聯(lián)系熱線(xiàn)
武夷巖茶炭焙茶是傳統工夫茶的加工工藝,現在市面上已經(jīng)所見(jiàn)不多,可從三個(gè)方向來(lái)分辨:(要多實(shí)踐)
1.從茶干上來(lái)分辨:真正的炭焙茶,它的茶面是不會(huì )像上蠟一樣油油亮亮的,它看起來(lái)有些灰灰霧霧的不太起眼,但內涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑,烘干機焙的茶一般黑度較差,而電焙顏色是褐色的。
2.從泡開(kāi)的茶香上分辨:真正的炭焙茶當您泡開(kāi)后,其茶香隱含一股深沉內斂的炭火香,感覺(jué)有些甘甘甜甜的,而非一般電焙的(巴火香)。
3.從茶湯中分辨:真正的炭焙茶開(kāi)湯后不管是輕焙重焙,其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最后,是真正始終如一的。
武夷巖茶根據焙火程度的不同可分為:欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火:干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀,茶多表現為清香,細聞還夾雜有青味或其他的雜味,多見(jiàn)于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因為發(fā)酵不足不敢深焙的茶,為不合格的火。
輕火:茶多表現為花香,香氣高揚,多見(jiàn)于黃觀(guān)音等清香品種中,湯色多為淡黃色,葉底可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”,適合由綠茶、花茶等茶類(lèi)轉向接觸巖茶的茶友。
中火:茶多表現為花香和果香的復合,見(jiàn)于肉桂等傳統高香品種,湯色多為蛋黃色葉底隱約可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”,適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友。
足火:茶多表現為果香,見(jiàn)于水仙等傳統耐火品種,干茶時(shí)可見(jiàn)葉脈突出俗稱(chēng)“露白骨”沖泡至葉面舒展開(kāi)后可見(jiàn)葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱(chēng)“蛤蟆皮”或“起泡”,湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火:茶多表現為焦糖香,見(jiàn)于肉桂、水仙等品種,湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”,湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區的茶友。
病火:茶多帶焦味,見(jiàn)于火溫過(guò)高吃火較急的茶,湯色葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”,湯色多為黃黑色,茶湯渾濁,葉底全部或部分碳化,久泡葉片也不會(huì )舒展開(kāi),不適合有飲用,屬于焙火失敗的茶品。
碳焙對武夷巖茶的作用應該是:
1、提供熱能,提高巖茶內含物的活性,加速內含物的氧化還原反應。
2、提供碳元素,使兒茶素、咖啡堿等氧化過(guò)程中,不會(huì )爭奪茶中糖類(lèi)物質(zhì)中的碳元素,減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。
3、促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò )合物,使茶湯更濃厚滋味更鮮爽,因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4、促使茶葉繼續干燥,使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時(shí),茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用,超過(guò)或不足都只能起到促進(jìn)氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長(cháng)期常溫保存的因素之一。