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武夷巖茶炭焙茶與未炭焙武夷巖茶的區別

發布時間: 2020-04-29 23:52:01人氣: 44

武夷巖茶炭焙茶是傳統工夫茶的加工工藝,現在市面上已經所見不多,可從三個方向來分辨:(要多實踐)
1.從茶干上來分辨:真正的炭焙茶,它的茶面是不會像上蠟一樣油油亮亮的,它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼,但內涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑,烘干機焙的茶一般黑度較差,而電焙顏色是褐色的。
2.從泡開的茶香上分辨:真正的炭焙茶當您泡開后,其茶香隱含一股深沉內斂的炭火香,感覺有些甘甘甜甜的,而非一般電焙的(巴火香)。
3.從茶湯中分辨:真正的炭焙茶開湯后不管是輕焙重焙,其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最后,是真正始終如一的。

武夷巖茶根據焙火程度的不同可分為:欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火:干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀,茶多表現為清香,細聞還夾雜有青味或其他的雜味,多見于只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶,為不合格的火。
輕火:茶多表現為花香,香氣高揚,多見于黃觀音等清香品種中,湯色多為淡黃色,葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”,適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸巖茶的茶友。
中火:茶多表現為花香和果香的復合,見于肉桂等傳統高香品種,湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”,適合已經品飲過一段時日巖茶的茶友。
足火:茶多表現為果香,見于水仙等傳統耐火品種,干茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”,湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火:茶多表現為焦糖香,見于肉桂、水仙等品種,湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”,湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區的茶友。
病火:茶多帶焦味,見于火溫過高吃火較急的茶,湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”,湯色多為黃黑色,茶湯渾濁,葉底全部或部分碳化,久泡葉片也不會舒展開,不適合有飲用,屬于焙火失敗的茶品。

碳焙對武夷巖茶的作用應該是:
  1、提供熱能,提高巖茶內含物的活性,加速內含物的氧化還原反應。
2、提供碳元素,使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中,不會爭奪茶中糖類物質中的碳元素,減少茶多糖等物質的消耗。
3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡合物,使茶湯更濃厚滋味更鮮爽,因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4、促使茶葉繼續干燥,使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時,茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用,超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。

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