聯(lián)系熱線(xiàn)
準備工作:木制茶盤(pán)—個(gè),宜興紫砂母子壺—對,龍鳳變色杯若干對,茶道具一套,茶巾二條,開(kāi)水壺一個(gè),熱水器一套,香爐一個(gè),茶荷一個(gè).
第一道:焚香靜氣,活煮甘泉
焚香靜氣,就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香,來(lái)營(yíng)造祥和,肅穆,無(wú)比溫馨的氣氛.希望這沁人心脾的幽香,能使大家心曠神怡,也但愿你的心會(huì )伴隨著(zhù)這悠悠裊裊的香煙,升華到高雅而神奇的境界.
宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人,他總結泡茶的經(jīng)驗說(shuō):“活水還須活火烹.”活煮甘泉,即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水.
第二道:孔雀開(kāi)屏,葉嘉酬賓
孔雀開(kāi)屏是向同伴展示自己美麗的羽毛,我們借助孔雀開(kāi)屏這道程序,向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具.“葉嘉”是蘇東坡用擬人筆法之武夷茶代稱(chēng)茶葉的美稱(chēng).葉嘉酬賓,就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀(guān)形狀.
第三道:大彬沐淋,烏龍入宮
大彬是明代制作宜興紫砂壺的一代宗師,他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀(guān)止,視為至寶,所以后人都把名貴的紫砂壺稱(chēng)為大彬壺.大彬沐淋,就是用開(kāi)水澆燙茶壺,其目的是洗壺并提高壺溫.
第四道:高山流水,春風(fēng)拂面
武夷茶藝講究“高沖水,低斟茶.”高山流水即將開(kāi)水壺提高,向紫砂壺內沖水,使壺內的茶葉隨水浪翻滾,起到用開(kāi)水洗茶的作用.“春風(fēng)拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫,使壺內的茶湯更清沏潔凈.
第五道:烏龍入海,重洗仙顏
品飲武夷巖茶講究“頭泡湯,二泡茶,三泡,四泡是精華.”頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝,直接注入茶海.因為茶湯呈琥珀色,從壺口流向茶海好像蛟龍入海,所以稱(chēng)之為烏龍入海.“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻,在這里意喻為第二次沖水.第二次沖水不僅要將開(kāi)水注滿(mǎn)紫砂壺,而且在加蓋后還要用開(kāi)水澆淋壺的外部,這樣內外加溫,有利于茶香的散發(fā).
第六道:母子相哺,再注甘露
沖泡武夷巖茶時(shí)要備有兩把紫砂壺,一把紫砂壺專(zhuān)門(mén)用于泡茶,稱(chēng)為“泡壺”或“母壺”;另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯,稱(chēng)之為“海壺”或子壺.現代也有人用“公道杯” 代替海壺來(lái)儲備茶水.把母壺中泡好的茶水注入子壺,稱(chēng)之為“母子相哺”.母壺中的茶水倒干凈后,乘著(zhù)壺熱再沖開(kāi)水,稱(chēng)之為“再注甘露”.
第七道:祥龍行雨,鳳凰點(diǎn)頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯,稱(chēng)之為“祥龍行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意. 當海壺的茶湯所剩不多時(shí),則應將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟,這時(shí)茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點(diǎn)斟茶水,形象地稱(chēng)之為“鳳凰點(diǎn)頭”,象征著(zhù)向嘉賓行禮致敬.過(guò)去有人將這道程序稱(chēng)之為“關(guān)公巡城”,“韓信點(diǎn)兵”,因這樣的解說(shuō)充滿(mǎn)刀光劍影,殺氣太重,有違茶道以“和”為貴的基本精神,所以我們予以揚棄.
第八道:夫妻和合,鯉魚(yú)翻身
聞香杯中斟滿(mǎn)茶后,將描有龍的品茗杯倒扣過(guò)來(lái),蓋在描有鳳的聞香杯上,稱(chēng)之為夫妻和合,也可稱(chēng)為“龍鳳呈祥”. 把扣合的杯子翻轉過(guò)來(lái),稱(chēng)之為“鯉魚(yú)翻身”. 中國古代神話(huà)傳說(shuō),鯉魚(yú)翻身躍過(guò)龍門(mén)可化龍升天而去.我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦,事業(yè)發(fā)達.
第九道:捧杯敬茶,眾手偉盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高,然后恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點(diǎn)頭禮后把茶傳給他.客人接到茶后不能獨自先品為快,應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點(diǎn)頭致謝,并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人,直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止.然后再從左側同樣依次傳茶.通過(guò)捧杯敬茶眾手傳盅,可使在座的賓主們心貼得更緊,感情更親近,氣氛更融洽.
第十道:鑒賞雙色,喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩,用右手將聞香杯慢慢地提起來(lái),這時(shí)聞香杯中熱茶全部注入品茗杯,隨著(zhù)品茗杯溫度的升高,由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會(huì )從黑色變?yōu)槲宀?這時(shí)還要注意觀(guān)察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色.喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞,即請客人聞一聞杯底留香.第一聞是聞茶香的純度,看是否香高辛銳無(wú)異味.
大紅袍的沖泡方法第十一道:三龍護鼎,初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,這樣拿杯既穩當又雅觀(guān).三根手指頭喻為三龍,茶杯如鼎,故這樣的端杯姿勢稱(chēng)為三龍護鼎.
初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品.茶湯入口后不要馬上咽下,而是吸氣,使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng),使茶湯與舌根,舌尖,舌面,舌側的味蕾都充分接觸,以便能更精確地品悟出奇妙的茶味.初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平,看有沒(méi)有“老火”或“生青”.
第十二道:再斟流霞,二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶.宋代范仲淹斗茶歌云:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷.”蘭花之香是世人公認的王者之香.二探蘭芷是請客人第二次聞香,請客人細細地對比,看看這清幽,淡雅,甜潤,悠遠,捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌.
第十三道:二品云腴,喉底留甘
“云腴”是宋代書(shū)法家黃庭堅對茶葉的美稱(chēng).“二品云腴”即請客人品第二道茶.二品主要品茶的滋味,看茶湯過(guò)喉是鮮爽,甘醇,還是生澀,平淡.
第十四道:三斟石乳,蕩氣回腸
“石乳”是元代武夷山御茶園貢茶中的珍品,后人常用來(lái)代表武夷茶.“三斟石乳”即斟第三道茶.“蕩氣回腸”是第三次聞香.品啜武夷巖茶,聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞,而且可用口大口地吸入茶香,然后從鼻腔呼出,連續三次,這樣可以全身感受茶香,更細膩地辨別茶葉的香型特征.茶人們稱(chēng)這種聞香的方法為“蕩氣回腸”.第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性.
大紅袍的沖泡方法第十五道:含英咀華,領(lǐng)悟巖韻
“含英咀華”是品第三道茶.清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō):“品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之.”其中的英和華都是花的意思.含英咀華即在品茶時(shí)像是在嘴里含著(zhù)一朵小花一樣,慢慢地咀嚼,細細地玩味,只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香,清,甘,活”,無(wú)此美妙的巖韻.
大紅袍的沖泡方法第十六道:君子之交,水清味美
古人講“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后,再喝一口白開(kāi)水.喝這口白開(kāi)水千萬(wàn)不可急急咽下而應當像含英咀華一樣細細玩味,直到含不住時(shí)再吞下去.咽下白開(kāi)水后,再張口吸一口氣,這時(shí)您一定會(huì )感到滿(mǎn)口生津,回味甘甜,無(wú)比舒暢.多數人都會(huì )有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺(jué).這道程序反映了人生的一個(gè)哲理—平平淡淡總是真.
第十七道:名茶探趣,游龍戲水
好的武夷巖茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味.名茶探趣是請客人自己動(dòng)手泡茶.看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味.“游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水杯中,讓客人觀(guān)賞泡后的茶葉,行話(huà)稱(chēng)為“看葉底”.武夷巖茶是半發(fā)酵茶,葉底三分紅,七分綠.葉片的周邊呈暗紅色,葉片的內部呈綠色,稱(chēng)之為“綠葉紅鑲邊.”在茶藝表演時(shí),由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍在戲水,故名“游龍戲水.”
第十八道:賓主起立,盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導以茶為國飲.魯迅先生曾說(shuō):“有好茶喝,會(huì )喝好茶是一種清福.”“飲茶之樂(lè ),其樂(lè )無(wú)窮”自古以來(lái),人們視茶為健身的良藥,生活的享受,修身的途徑,友誼的紐帶,在茶藝表演結束時(shí),請賓主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福來(lái)結束這次茶會(huì ).