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武夷山正山小種紅茶(英文:Lapsang Souchong black tea)是世界紅茶的鼻祖.原名為WUYI BOHEA,即武夷茶(福建武夷山區出產(chǎn)之紅茶),是紅茶(Black Tea)中的優(yōu)秀品種,以獨特的松煙香和桂圓湯味而著(zhù)稱(chēng).僅產(chǎn)于聯(lián)合國教科文組織世界自然和文化遺產(chǎn)的福建省武夷山自然保護區中心地帶—武夷山市星村鎮桐木村一帶.根據國家質(zhì)量監督檢驗總局制定的《原產(chǎn)地保護標記管理規定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~ 117°44′30′′北緯27°41′35′′ ~27° 49′00′′.方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關(guān).其中金駿眉和銀駿眉是正山小種中的優(yōu)質(zhì)茶葉.
武夷山正山小種紅茶(Lapsang Souchong black tea)紅茶是福建省的特產(chǎn),屬全發(fā)酵紅茶類(lèi).有"正山"小種和"外山"小種之分.正山小種產(chǎn)于"世界自然遺產(chǎn)地"、武夷山市(原崇安縣)武夷山自然保護區內星村鄉桐木關(guān)一帶,也稱(chēng)"桐木關(guān)小種"或"星村小種".而周邊的政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,質(zhì)地較差,統稱(chēng)"外山小種"或"人工小種".
正山小種,屬紅茶類(lèi),與人工小種合稱(chēng)為小種紅茶.18世紀后期,首創(chuàng )于福建省崇安縣桐木地區.歷史上該茶以星村為集散地,故又稱(chēng)星村小種.鴉片戰爭后,帝國主義入侵,國內外茶葉市場(chǎng)競爭激烈,出現正山茶與外山茶之爭,正山含有正統之意,因此得名.
茶區分布與自然環(huán)境:現在產(chǎn)地仍以桐木為中心,另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn).產(chǎn)區四周群山環(huán)抱,山高谷深,氣候寒冷,年降水量達2300毫米以上,相對濕度80~85%,霧日多達100天以上,日照較短,霜期較長(cháng),土壤水分充足,肥沃疏松,有機物質(zhì)含量高.茶樹(shù)生長(cháng)茂盛,茶芽粗纖維少,持嫩性高.
經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶,條索肥壯,緊結圓直,色澤烏潤,沖水后湯色艷紅,經(jīng)久耐泡,滋味醇厚,似桂元湯味,氣味芬芳濃烈,以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色.如加入牛奶,茶香不減,形成糖漿狀奶茶,甘甜爽口,別具風(fēng)味.
正山小種紅茶(Lapsang Souchong black tea)生產(chǎn)歷史悠久,1917年崇安縣令陸適著(zhù)《續茶經(jīng)》中即稱(chēng):“武夷茶在山者為巖茶,水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小種……”19世紀70年代已銷(xiāo)歐美各國,現出口德國、英國等地.
產(chǎn)地: 福建省崇安縣桐木地區 類(lèi)別: 紅茶
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正山小種特征:小種紅茶主我國福建省之特產(chǎn),由十采用松柴明火加溫萎凋和干燥,干茶帶有濃烈的松煙香.
武夷山正山小種紅茶(Lapsang Souchong black tea)以福建崇安縣星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳,稱(chēng)“正山小種”或“星村小種”.外形條索粗壯長(cháng)直,身骨重實(shí),色澤烏黑油潤有光,內質(zhì)香高,具松煙香,湯色呈糖漿狀的深金黃色,滋味醇厚,似桂圓湯味,葉底厚實(shí)光滑,呈古銅色.福安、政和等縣仿制的稱(chēng)“人工小種”或 “煙小種”,品質(zhì)較次.
小種紅茶制作工藝:萎凋→揉捻→發(fā)酵→過(guò)紅鍋(殺青)→復揉→薰焙
正山小種紅茶是名副其實(shí)的紅茶(black tea)始祖,是史記最早記載的中國紅茶。
正山小種早在明末出現于武夷山市星村鎮桐木村,1610年由荷蘭人輸往歐洲,1640年首次進(jìn)入英國。
武夷紅茶:正山小種,開(kāi)始揚名英國則是在1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱武夷紅茶作為嫁妝,從此喝紅茶在英國上流社會(huì )流行,曾經(jīng)被當時(shí)的英格蘭皇家選為皇家紅茶,并因此成為了英國人習慣的“下午茶”。歷史上的BOHEA就是指“正山小種紅茶”,當時(shí)它是中國茶的象征。逐漸地群眾也廣泛飲用紅茶。武夷紅茶的銷(xiāo)量迅速擴大。據有關(guān)資料顯示,英國1664年只進(jìn)口武夷紅茶2磅多,到18世紀末的1792年武夷紅茶出口156000擔,占當年華茶出口的85%。以每擔30兩銀計,武夷紅茶的出口值達468萬(wàn)兩白銀。到十九世紀由于茶葉海外需求量大幅上升,紅茶生產(chǎn)由福建擴散至南方各產(chǎn)茶區。紅茶出口最高年份達165萬(wàn)擔,武夷紅茶的出口最高年份也達60萬(wàn)擔。后來(lái)直接導致美國獨立戰爭的爆發(fā)和鴉片戰爭. 在紅茶中“武夷茶(BOHEA TEA)”成為“武夷紅茶”的專(zhuān)名,也是中國出口茶葉中最受歐美歡迎的搶手商品。
正山小種紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤,湯色紅亮,滋味甘醇,具有天然的桂圓味及特有的松煙香,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨特的品質(zhì)特征,茶樹(shù)生長(cháng)地桐木關(guān)的特殊環(huán)境,高山產(chǎn)好茶,也來(lái)自特殊的加工工藝。
19世紀70年代運銷(xiāo)歐美各國,年產(chǎn)2.4萬(wàn)擔之多。后因戰事頻繁,產(chǎn)量逐減,至1949年產(chǎn)銷(xiāo)幾乎絕跡。50年代后才得到恢復和發(fā)展,最高年產(chǎn)量達2萬(wàn)擔左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現在國內外消費者面前。