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中國茶文化:武夷巖茶之茶德

發布時間: 2023-05-07 19:55:52人氣: 56

武夷巖茶,承豐壤之滋潤,受甘露之霄降,地鐘氣和,天獨垂青,育成香肌,產為靈芽。大自然的鐘愛,造就武夷巖茶高尚的品德。它與國際無我茶會結合在一起,相得益彰,越發為世人所矚目、所向往。
武夷山,“溪曲三三水,山環六六峰”,“山涌千層青翡翠,溪搖萬頃碧琉璃”碧水丹山構成一幅天然畫圖,有如人間仙境。山內群峰競秀,幽澗流泉,氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度17.5攝氏度,年平均降水量2000mm,年平均相對濕度80%以上,山峰平均海拔650mm。因此,武夷山不僅有奇秀甲東南的奇山水,而且給武夷巖茶提供了得天獨厚的自然生長環境,“孕靈滋雨露,鐘秀自山川”,自古名山產名茶。武夷巖茶歷史悠久,素負盛名,正是“臻山川精英秀氣所鐘,品巖骨花香之勝”。它獨具一格的“巖骨花香”之巖韻,令人為之神往。早在南北朝時(公元479年)就以“晚甘侯”著稱于世。唐宋以來成為歷代貢品,元大德年間(1302年),就于九曲溪的第四曲溪畔設置御茶園,盛極一時。歷史上著名的“五大名叢”(大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜),更是蜚聲四海,飲譽中外。大紅袍為巖茶之王,堪稱國寶。自從1981年獲得大紅袍無性繁殖育苗和在武夷山景區內基本相同的條件下移栽成功后,并經專家鑒定,一致認為,武夷山市巖茶總公司所屬的茶葉研究所無性繁殖的大紅袍后代,保持了母本的優良特性,在武夷山特定的生態環境條件下可以推廣,經過十幾年的努力,積極推進無性繁殖和不斷改進制作工藝,現在大紅袍無性繁殖后代,無論數量和質量均有很大的提高和發展。在國內外市場上倍受青睞。本世紀八十年代初培育的肉桂,為巖茶后起之秀。從1982年以來,已先后九次被評為國家級名茶和金獎光榮稱號。特別是市茶葉研究所送評的肉桂,連續獲得1992年首屆和1995年第二屆中國農業博覽會金獎,名列前茅。

武夷巖茶獨有的“活、甘、清、香”的巖韻,飲后齒頰留香,香高而悠遠;喉底回甘味,味醇而益清;綠葉紅鑲邊,七泡有余香,令人心曠神怡。從愉悅身心上說,由于武夷茶文化,內涵豐富,源遠流長,積淀豐厚,品位高雅,備受世人推崇。最突出的是武夷茶藝,其二十七道程序,典雅優美。如焚香靜氣,葉嘉酬賓,孟臣沐霖,烏龍入宮,懸壺高沖,春風拂面,重洗仙顏,若琛出浴,關公巡城,韓信點兵,三龍護鼎,喜聞幽香,初品奇茗,再斟蘭芷,品啜甘露,領略巖韻,盡杯謝茶等等,通過出神入化的表演,把物質享受與精神享受熔為一體,具有高超的藝術魅力。

茶有德,飲茶人有茶德。對于武夷茶德,歷代文人名士有精辟的論述。北宋范仲淹在《斗茶歌》中,就有精彩的描述?,F摘錄其中幾段,他說,“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽”?!岸凡栉顿廨p醍醐,斗茶香兮薄蘭芷”?!氨娙酥疂嵛铱汕?,千日之醉我可醒”?!吧躺秸扇诵萑阒?,首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。不如仙山一啜好,泠然便欲乘風飛?!狈吨侔迟澝牢湟膸r茶為仙茶,系神仙所栽,為天下第一。滋味,勝過甘美無比的醍醐;香氣,勝過馥郁馨香的蘭芷并以茶的儉樸清淡,由此而引用屈原《漁父》詞:“舉世皆濁,我獨清,眾人皆醉,我獨醒”。以申明自己一生為官清正廉明。尤其是在范仲淹看來,什么茹芝延壽,采薇養生,都不如到武夷山去喝武夷茶,一啜仙山靈芽,就會輕身換骨,飄然欲仙了。宋徽宗在《大觀茶論》序中寫道:“茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。祛襟滌滯,致清導和;沖澹閑潔,韻高致靜?!彼J為茶具有“清、和、澹、靜”的美德。并以此引申為社會倫理美學。他接著說:“縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,薰陶德化,盛以雅尚推,從事茗飲。天下之士,勵志清白,莫不碎玉鏘金,啜英咀華,以不蓄茶為羞,可謂盛世之清尚也?!鼻宕对凇峨S園食單》中,也談到武夷茶德:“余游武夷,僧道爭以茶獻,杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽。先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄,陽羨雖佳而韻遜矣,頗有玉與水晶品格不同之故”。他把武夷茶德稱贊為:“清芬撲鼻,舌有余甘;”“釋躁平矜,怡情悅性”?,F代茶葉專家莊晚芳教授把中國茶德概括為:廉、美、和、敬(廉儉育德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人)。而且他提出,要通過飲茶方式(茶道茶藝),對人們進行禮法教育和道德修養教育。

總之,茶作為大自然的產物,深得自然的秉性。鐘靈毓秀,造就優良茶德。茶性儉,苦而后甘,它的儉樸、清淡、和靜、健身的秉性,恰與中國人崇尚先苦后甜,溫和謙遜,寧靜淡泊,恪守本分的思想相吻合,深得人們的喜愛。

(作者:趙大炎)

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